安布罗斯妈妈菜
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安布罗斯妈妈菜

菜品

同一碗汤 - 45元

一大碗鲜熬的母鸡汤,可随意搭配枸杞等佐料,丝滑温润的口感将令您胃口大开。这碗汤品将由您和您的母亲一同享受,透过碗上缥缈的热浪,您母亲的脸庞若隐若现。

尽管可能无法切实触碰,但您将可以跨越距离和时间的隔阂,与您的母亲再度相会,一边细品这碗鲜鸡汤,一边细细慢聊家常。

厨师的话:
抛开宴席、生日、节庆、旅游等等一系列可以作为饭肴的理由,在并非被这些理由所裹挟的前提下,你上一次和妈妈一起吃饭是什么时候的事呢?

时光由无数闪光点缀而成,那是考试、婚礼、成就、进退两难、刻骨铭心的悲伤。但在闪光之外,是无数个单调而平淡的日子,覆盖上了看似忙碌而要紧的面纱而已。在这层面纱下,在这段时光里,我们是否离家人太远了呢?

这只是一碗足量的鸡汤而已,慢慢熬出来的鲜鸡汤,没有奇怪的名号,也没有炫技的做法。不过我向各位食客保证,它的味道不会差。如果您有意愿,我愿意教您它的制作方法。

给自己一个机会,再和母亲共同品尝一碗汤,唠唠家常吧,就像曾经我们小时候习以为常的那样。


清汤牛肉面 - 45元



一碗精心熬制的牛肉面,内含手擀面,小青菜,荷包蛋,与小火炖至酥软的牛腱子肉。可选小料包含酥炸黄豆粒,芹菜碎,与秘制辣椒酱。汤底浓厚醇香,牛肉软糯弹牙,配上清新脆爽的青菜与鲜嫩厚实的荷包蛋,热气腾腾,足以为您提供渡过一次糟糕分手或者是重感冒所需要的暖意。在下次您感到需要一点支持,一点安慰时,这份暖意会自动出现。

厨师的话:
即便是在孤儿院里,我也一直是那个「最独立」「最让人省心」的孩子。

生病了,就自己去药房买药;没钱了,就自己去餐厅问他们需不需要帮工;被欺负了,就自己打回去;实在难过了,就窝在被子里自己大哭一场。我一度为自己的这种独立而沾沾自喜,也因而很是瞧不起那些有一点小事就哭着喊着要妈妈帮忙的小孩。

即使在被我的两位养母领养后,在内心深处,我依然一直认为自己是一个只能依靠自己的小孩。我一直坚持着凡事若是能自己解决,就绝不要他人帮忙的原则。

直到被领养四个月后,我得了重感冒。在我的母亲们给我端来一碗撒着芹菜碎的牛肉面的那一刻,我几乎不敢相信这是真的。我从未告诉过她们我喜欢吃面条,也没告诉过她们我喜欢在吃面条时撒上一些芹菜碎。她们一定是看我做饭时观察到了我的习惯。

直到这时,我似乎才突然意识到,我不再是那个需要自己窝在角落里,就着冷水吞感冒药的小孩了。我有了真的会无条件对我好的家人。我意识到我以后也会被妈妈偷偷塞零花钱,被问“今天在学校过得怎么样”。我意识到,那些他人习以为常的小小幸福,终于也会变成我的日常。

当然,多年的习惯总归没那么容易改掉。我想,我大概还是那个独立的,谨慎的,不愿相信他人的冷血动物。但不同的是,现在我知道,无论我身在何处,无论我处于何种境遇之下,总有两位女士会永远支持我,是我最坚实的后盾。

献给M. 与 M. 两位女士,你们是世界上最棒的妈妈。


标准午餐 - 70元

一份仿制的弧14星青少年育成基地每日标准午餐,含有蛋白质,碳水化合物,维生素,生长激素,卡罗萨蒂因,与熵增。去除了原版中含有的对帝国的崇敬与爱,足以补充您一日所需的所有营养。

其中,压缩饼干将被替换成您童年时最喜欢的春游零食,合成蛋白质与脂肪将被替换成您母亲的拿手菜,维生素饮料将会被换成现熬解暑绿豆汤/暖身莲子羹(视季节而定)。同时,您的餐盘也是可食用的,其味道是那款您很想吃,但妈妈一直不允许您买的零食。

厨师的话:
刚收到安布罗斯的邀请时,我还以为这是什么恶劣的玩笑。毕竟众所周知,弧14上所有公民都是由帝国的育成基地统一抚养的,所以我们的世界里,并没有「母亲」这个概念。

不过,在确认了安布罗斯是在认真地邀请我构思这样一道菜之后,我反而有些兴奋起来。我乐于借助这次机会探索所谓亲子关系究竟是怎么样的,和我们弧14星人对帝国的感情又有怎样的不同。

有趣的是,在与很多来自不同星球,不同宇宙的朋友们聊过后,我反而觉得自己更弄不明白亲子关系这件事了。有人说母爱是无私奉献,有人说不过是互相赡养的互惠互利关系,有人说母亲像是一位永远支持你的老友,有人说母亲这个概念不过是一场自我感动。

但是我认为,这恰恰就是亲子关系最真实的样子。世上有那么多种人,自然不会只有一种母亲。不同于弧14星上每个人对帝国都抱有的一模一样的敬爱之情,每个孩子都对母亲这个词有着不同的记忆,想法,观点,和期许。

因此,在制作这款餐食时,我选用了我最熟悉的青少年育成基地的标准午餐,在保持营养成分不变的情况下,将无味的营养品替换成了朋友们提到过的,几个我很喜欢的意象。至于您对这些意象是怀念,是惊喜,还是嗤之以鼻,这其中悲喜,您大可自行体会。

在此,我再次感谢安布罗斯餐厅给我这次实验与创新的机会。希望各位会喜欢我的这款餐食,更希望我的设计能体现出一点我这个局外人对「母亲」一概念的看法。



半百盒 - 50元

一道给人第一印象可能有些不好的菜品,可谓嘈杂,就像是果蔬和肉油的杂乱结合。因此,需要这道菜肴在上桌前需要盖上盖,由此得名“半百盒”——不装在盒子里是会被当作潲水而丢掉的。

尽管以盒掩盖,但食材无序组合形成的腐臭气味将难以忽视。食客如果事先不做好心理准备,恐怕很难在全面审视之后还有胆量去品尝这道菜肴。

至于如何做好准备。很简单,像牛奶盒一样,挤出一个口子然后一次夹一点就好了。略带酸臭但爽口的牛肉、盐没放够却有益感冒的菜卷、甜到齁而从未感受过的欢喜。一道菜下来,保证能有很好吃的感受。

厨师的话:
“不尽人意”。

倘若我们以一个局外人的眼光、一个毫无关联的客观眼光,去审视我们的家境、社会乃至时代,绝大多数人应该都会得出这么一个结论:不尽人意。

贫穷的家庭,物质匮乏带来弥散于空气的卑微;偏见的家庭,思想执念带来如天穹般不曾散去的压抑;离散的家庭,肩负责任带来彻夜孤独的思念;溺爱的家庭,丰硕资源带来未被约束的权利。

回首审视,我们可以下定结论,没有什么家庭是“完美”的。但是为什么我们对于绝大多数自己的家庭环境都有一种完美感,或者说,感到“满足”?我认为,母亲就是其中的缘由。

在寓言故事中,无穷伟力的愿望总是伴随着代价与诅咒,最终教育我们不要迷信捷径与不切实际。但在母亲身上,有的只是不完美的家境,和在这种家境上竭尽全力为我们带来美好的努力。

他们并不长生,“半百”之年的岁月陪我们走过,这已经是他们生命的后一半。他们早已看透人生的操蛋,那就像一盒融化在纸壳中的呕吐物。但他们做的就是当作那个开口,一点一点尽可能地带来他们所能给予的最好的佳肴。


「那永远等候着你的…」 - 只需支付一次陪伴

点此餐,您只需要支付一次陪伴,只需要坐在座位上,在品味那熟悉气息与舌尖味道的同时,好好地再看一眼、再回忆一次,无论你身在何方,那永远等候着你的、那永远担心着你的、那永远深爱着你的「母亲」。

也许您早已淡忘自己何时漂泊在外,背井离乡,也早已忘记自己每次回家时候所品尝的味道,但我们希望:当您静静坐在席位上时,在那朦胧的炊烟中,您能够想起那永远等候着你的——「母亲」。

厨师的话:
很多菜肴都在追忆对于「母亲」二字的体会,而对于一位「母亲」也就是我来说,那寄托在菜肴之中的担忧、关心、欣慰之爱,方才是制作每一份妈妈菜的精髓所在。

说句老实话,在成为一位「母亲」前,其实我并不擅长菜肴,而真正让我学会做妈妈菜的契机,正是我的孩子。在孩子小时候会去认真考虑他/她喜欢的口味,能看到孩子开心的模样便是最大的胜利,但,在他们长大后,这一目标却成为了奢望。

我的孩子们逐渐离我远去,四散于海内外。虽然我很高兴欣慰,但更多的也是担忧与寂寞,即便是一位「母亲」,但终究也是凡人,也会寂寞,也会孤独,我们当然希望他们能过上自己理想的生活,品味更加精美的佳肴。

不过,若是有可能,「母亲」同样也会期待着,在某一天,她们的孩子们能再次踏入名为「故乡」的门槛,再度品尝她们亲手所做的菜肴,再度品尝这记忆中也许早已蒙灰的味道。

「母亲」不会再奢求什么,我们只需要一次陪伴,再次亲眼看着孩子们的笑容,就这样,就好。


甜品

巧克力拼盘 - 35元 (常规)/ 75元(定制)

名字具有意义。无论是真名,昵称,还是代号,他们都代表着一个人的某个侧面,某个片段。

在这份巧克力拼盘中,我们选取了15个最常见的,母亲们对孩子们的爱称,用β型通感奇术将其分别链接于15块不同口味的巧克力上。巧克力轻柔融化仿佛母亲的低语,每一个称呼都有着不同的质感,为您带来15次温柔的小惊喜。

如果您愿意将自己的特殊昵称(以及与其相关的记忆)分享给我们的话,我们将为您制作专属于您的定制版巧克力拼盘。如果主厨非常喜欢您的昵称和记忆的话,她还会考虑将您的这颗巧克力加入常规版巧克力拼盘中!

厨师的话:
引发我灵感的,是我童年的一件小事。

自从我记事开始,妈妈一直叫我“小甜心”。她会将手在嘴巴前比成喇叭状,然后笑着叫:“小甜心?我的小甜心在哪里呀?” 听到她声音的我就会乐颠颠地放下手头的事情,跑过去抱住她的腿。

后来四岁的某一天,妈妈不知道为什么没有叫我小甜心,而是叫了我的名字,哈莉。据妈妈说,当时的我有些疑惑地抬起头,然后问:“你在叫我嘛?我不是哈莉呀,我是小甜心!”

爸爸妈妈愣了一下,随即笑得前仰后合,而我只是很着急地重复着“我是小甜心呀”,不解地看着他们笑得倒在沙发上。时至今日,他们依旧会拿这件事来调侃我。

而我后来则像其他人一样,有了更多的名字和外号。它们有的善意,有的风趣,还有的不那么让人喜欢。而每次有人叫我其中一个外号时,我总会不由自主地陷入与这个外号相关的记忆,情绪,与心境中。

因此,在三年的调研和采访后,我制作了这款巧克力拼盘。这十五个昵称是我在调查中收集到的,最常见的,母亲们给孩子们的昵称,而每个都有着不同的侧重点。“小开心果”中混入了即刻引爆式莓果,在中和开心果的醇厚同时带来一丝童言无忌的欢乐;“甜心蜜糖”的内芯则是我们的不安马戏团特供棉花糖,请尽情享受这份如同母亲温柔的笑一般的酥软质感。

这便是我这道甜品的创作灵感,希望您会喜欢。


春息青团 - 10元

如同歌谣般唤起记忆之物的重现,每一口青团粑粑都让人身心放松,令人忆起过去与父母春日出游踏青后的小憩。

在这份甜品中,厨师大胆采用了将青艾、糯米等传统食材与其所独门调制的神经交感链接香料相结合,于蒸笼中盛出碧青油绿的软糯青团。

当食客咬下这份青团的一瞬间,香甜温暖的气息于唇齿间弥漫,过往的记忆将浮现心头,您将回忆起春天的气息,也将回忆起在那甜糯清香的背后,那永远深爱着您的人的笑容。

厨师的话:
在我小时候,记忆最深的甜品就是来自我的家乡的青团。

每次计划春游时,母亲总会提前购买青艾和糯米做好青团。然后在我们春游小憩之时一边欣赏春光,一边品味春天的味道。那是我的一生中最难以忘怀的时光,也是我迄今为止为数不多仍然记忆犹新的欢乐。

但,这段时光是如此短暂。一场意外让这一切都改变,失去寄托的我就这样远走他乡。我也阴差阳错接触到了所谓异常,成为了一名甜品师。

我已经尝试过数不胜数种类的甜品,然而在这之中,唯有这份甜点是我唯一肯定之作。虽然制作简易,但是每一次清明时节亲手挽起艾草之时,我总能想起童年之时制作青团的母亲望着我的温柔笑容。

那是我早已失去却试图追觅的温暖与甜蜜。



并不是Ventus家族的祖传提拉米苏 - 35元

赫赫有名的烹饪世家 — Ventus家族的祖传提拉米苏配方…….但是,是主厨Loki Ventus的改良版。这份顶级马萨拉葡萄酒与薇兽奶酪的完美结合将在固体,液体,与气体形态中不断变换,让您在陶醉于美味中的同时,获得一点敢于改变世界线的勇气。

厨师的话:
我得承认,当我刚收到安布罗斯的邀请的时候,我对该做什么菜一点头绪都没有。因为我的母亲,“绝食而死的阿格里皮娜”,在我很小的时候就故去了。不过很快我就想到了一直承担着“母亲”这个角色的祖母,以及这道提拉米苏。

我在二十岁那年接触到了世界的另一面,也就是被称为「异常」的这一面。当时的我兴奋至极,迫不及待地要将这些新东西融入于我继承的那些烹饪技巧中。家族里的人被吓坏了。他们认为我这个最担得起家族门面的长子疯了,认为这些是歪门邪道,认为我将辱没整个Ventus家族。那段时光我不愿回忆。最后,我在他们的压力下放弃了钻研异常技术,转而继续研习普通的厨艺。

同年,按照某些古早的规矩,轮到我来为每年家族晚宴做收尾的提拉米苏了。几乎所有人都在期待我的作品,看我能否重新变回那个能代表家族的长子,Loki Ventus。我战战兢兢,每天都分毫不差地按照家族流传下来的配方做一遍提拉米苏。直到有一天,祖母问我:“你不打算用你之前研究的那些魔法小东西改良下配方吗?”

我几乎吓傻:“不,祖母,不行的。你又不是不知道,大家都盯着我最后的作品呢。”

“那正好用这个机会告诉他们你是对的呀。”

“不行…..风险太大了。”

祖母用她明亮的眼睛看了我好一会儿:“人生只有这么短。要是连改良一个提拉米苏配方的勇气都没有,那可就太可惜了。”

就这样,当天我就跑去了三波特兰,搞来了几大桶薇兽奶。祖母则乐于站在我旁边,看我捣鼓这些“魔法小东西”。直至今日,我闭上眼睛还能看见她高大的身影,灰白色的长发颇随性地别在耳后,赤着脚站在我身后,无忧无虑地放声大笑。

最终的结果不必多说。在家族晚宴上,就连最挑剔的达妮埃拉姨妈也忍不住在吞下最后一口提拉米苏后起立鼓掌。从那时开始,家族慢慢认可了异常烹饪,我也得以继续研究这门奇妙而不可思议的技术。祖母则依旧像以前一样,风一般随性地大笑,跳舞,做各种花样的菜,不时露出狡黠的笑容。

总之,我对这个改变我人生的提拉米苏配方进行了更多的改良与实验。它不光能为您带来无与伦比的味觉体验,更能带给您一点微小,但足以改变一些事情的勇气。祝您好胃口。


饮料

陈酿樱花甜酒 - 6元

一小碗陈酿的甜酒,外表虽朴实无华,但当您举杯稍稍小抿一口后,甜蜜的滋味伴随着微醺的迷离感将在您的口舌之中迸发。

这是度过了原产地数十个季度永不归来的春天所酿造的美酒,寄托着当地片刻间静止的荏苒时光,与飘零的樱花瓣相共鸣回响,晶莹的液滴缓缓滑入喉底,唯有朦胧的甜味贯彻始终。

厨师的话:
很多看到这段描述的顾客总能依稀猜到这份季节小饮品的来源之地。

没错,那便是在那时间长河中印刻下深深痕迹的酩酊之乡。我从小就在酩酊街长大,和母亲、外婆和妹妹一起。这里的时间是变化无常,而酩酊街的春天也自然是短暂的,这里虽然栽种着数不胜数的樱花树,然而却很少见过遍地樱花盛开的景况。

至于我第一次接触到樱花酒,还是在母亲所经营的居酒屋中,“五郎,明天有空的话就来帮妈妈收集樱花花瓣吧。” 母亲这样和我说。

“收集花瓣?” “对啊,这可是妈妈酿造樱花酒的必要材料哦。”

“那我要去哪里摘?” “到处都可以。”母亲这样告诉我,明天是酩酊街少有的春天,那时候樱花将会盛开,落英缤纷。而积累了数载岁月的樱花,则是酿造樱花酒必不可少的佳品。

“那…明天也可以带霞也去吗?”“当然可以,无论是樱花还是酒酿,属于酩酊街的春天,从来都是值得我们去欣赏。”

于是在那个春天,樱花盛开的季节,我带着我的妹妹霞自由穿梭在一片粉红色的海洋中,将所需的花瓣带回,然后等待着母亲将它们酿成带着朦胧甜蜜气息的樱花酒。

而长大后的我和霞,也自然继承了母亲的手艺与居酒屋,等待着每个来之不易的春天,摘下那漫天花雨,酿造属于酩酊街的甜蜜。

“哥,春天要到了,我们该准备要酿樱花酒了吧?”

“是啊,我们记忆里酩酊街的春天,要回来了。”


岁春石榴酒 - 49元

自汉代石榴传入华夏以来,我们精选每个朝代、每段岁月的石榴,浓缩而成这样一杯精致的饮品。每一颗石榴籽都独具年代的特色,在历史的沉淀中发酵成甘醇的果酒,但将整杯酒品细品入喉,鲜活的烈香将久久回荡不绝,仿佛所有的石榴还生长在枝丫上,向着春光,散发着无尽的生命力。

厨师的话:
如果问为什么是酒,只因那是承载敬意的纽带。敬天、敬地、敬父母,这是我们在千百年的历史中不曾断绝的敬意。

酒本就在时间中发酵,只有悠长的时间才能赋予酒独到的味道。时间愈久,蕴含越深,到最后品的已不再是酒,而是时间本身。即使不从时间的每一段取来这些原料,小酌一杯悠久的酒本就是在与历史对话,与李白共饮、与岳飞举杯,微醺在这延绵不绝的历史传承之中。

如果有机会,我希望能带上两盏这样的酒,回到家门。一杯敬我的头发恐怕已经花白的妈妈,一杯洒向祖国饱经风霜的土地,以此酒敬我的两位母亲。

至于石榴,这是我的两位母亲在我年少时最后送我的礼物。到如今几十年了,一位再无可见,一位又何时能重逢?

我这辈子都不会碰这杯“岁春”。

评论区

灿灿萱草花,罗生北堂下


★★★★★

一如既往的高水准。

在这家餐厅刚开业时,网上有不少质疑的声音,说安布罗斯选这个题材是故意讨好大众。但我想要说,安布罗斯经过这么多年的发展,早已不是当初的那几家小店,也早已脱离了所谓的利基市场,步入了多元宇宙中广大食客的视野。

对于这次的题材选择,无论是营销选择也好,是真心想做一个这样的餐厅也罢,其实根本没必要如此笔诛墨伐。对我来说,重要的是安布罗斯在食物的出品上保持以前的水准,而这家安布罗斯妈妈菜做到了。

总体来说,一次大胆又稳妥的尝试。五星。

光流#流光


★★★★★

半百盒的厨师是哪位?实在是天才。五星好评给ta。

marukin


★★★★★

食物和服务都超级赞!环境隐私性也很不错!下次会带老妈来一起吃!!

日立不是日历


★★★★★

一直有小伙伴推荐这家新店给咱,既然是大名鼎鼎的安布罗斯,咱自然是不能错过!这个周末咱和朋友@没有耳朵的兔子一起去吃了哦!

我们点的是清汤牛肉面和同一碗汤,甜品选了提拉米苏,饮品则是两种酒类各点了一杯。

鸡汤真的非常好喝,咱的大厨妈妈也赞不绝口耶!牛肉面的汤底一尝就知道是下了功夫熬的,非常浓厚,面条则属于比较筋道的类型,兔子酱很喜欢。在此特别推荐一下可选小料里的秘制辣椒酱,能吃辣的朋友们一定要尝尝~

提拉米苏是咱这场吃下来心里的TOP 1,甜中带一丝微微的苦,三种形态的切换非常有意思,很能给人惊喜。樱花甜酒颜值超高,适合拍照打卡,味道偏甜,度数较低,不太能喝酒的小伙伴也可以放心大胆地点。石榴酒的话虽然初入口时只会觉得浓郁好喝,但是后劲极大,不建议普通小伙伴尝试。

总体来讲,这次的安布罗斯体验还是一如既往的棒!五星好评奉上~ 想看本次探店详细测评&vlog的朋友们记得关注妮可唷~

松岛妮可


★★★★★

很喜欢巧克力拼盘。我的母亲从来没用那些称呼叫过我。也算是圆了小时候的一个梦吧。

胃酸海盐山雀


★★★★

竟然邀请了来自弧14星的厨师吗……真是不可思议。成品的话,感觉创意有余,口感上可以稍微再改进一些?唔,不过这种事情就是有舍有得,找到平衡点也确实是很难。以我个人的口味来说,四星吧。

淮茶


★★★★

虽然菜单确实让我有了一些心理准备,但半百盒果然还是接受不了,大家小心点单。青团倒是确实不错,让我想起春游时母亲会给我带的红豆年糕团…….不由自主地微笑起来了呢。这月底回趟老家好了。

cry0stalllll


★★

我不理解为什么这么多人会如此赞扬这家餐厅。在我看来,这不过是一次自我感动狂欢而已。我吃这些食物只感觉味同嚼蜡,也并没有感到有任何的情感波动。也许是我运气不好,没有一个好母亲吧。

Dirty Diamonds


★★★★★

自以为是很冷漠的人,看到妈妈的那一刻还是没有忍住流泪了。

香草衬衫


★★★★★

汤面里可以加芹菜碎,感觉爸爸会喜欢这样的口感。喝了一点酒(没有喝很多),有点烈。最后还是没忍住哭了。我果然还是很想你们,妈妈。我有了新的男朋友,工作做得很好,有在好好看心理医生。不要担心我,妈妈。

匿名用户



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