无论你身在何处。
自从我离开伊纳里搬到得克萨斯州以来已经过去十年，现在我几乎完全适应了当地的文化。但在死局之前，我从未寻到家乡的感觉。我想念我的社区、家庭、还有传统……然而最让我揪心的是一些微小的东西。
拨动我心弦的就是食物。这里的饮食不错，但我想念家常的饭菜，以及那独一无二的家庭风味。我尝试过搅合多种食材，花上几个小时，却总是复原不出正确的味道……直到入夜时分，我瘫倒在地板上，沉浸在对Ämä（母亲）的思念里哭泣，最后还得再点一份披萨解决晚餐。
死局改变了一切。突然间，我不再是孤身一人。在这里生活多年的我，头一回见到身边的同伴们停止了隐藏。我遇见了和我一样的人们，也知晓了世界各地形形色色的Nälkä社区。我甚至找到一位儿童时期的玩伴，当时他们的定居点就在我们社区北边；在美国的这么多年里，我们的住所之间相隔不到30分钟车程。
我们分享各自的文化的点点滴滴，组建起我们自己的社区。我们开始一同烹饪……坐在一起谈论生活……互相庆祝节日，发掘它们的相似之处……突然，我不再因复原不出Ämä的饭菜口味而伤心了，因为……我复原了当时的感受。从那一刻起，我终于在此地寻回了家乡的感觉。
因此，我们决定在这个美食博客上分享家乡食谱供各位尝试，同时帮助尚未找到归属的游子们减少一点孤独。
Hyvää ruokahalua!（祝你胃口好！）
——Peruna、Puolukka、还有其他许多人。
Vaśńa菜系：欧若科之狩的美食
创建这个博客的想法是Puolukka和我回伊纳里探亲时出现的。
她要去见她的家人，于是我打算回家的时候跟她搭个伴。我们在飞机上聊了一会……一来二去，等我们在伊瓦洛下飞机的时候，就找了位同辈的亲戚，请他分享一些食谱。
抵达之前，我们为了确定要找哪些食谱而讨论许久。从伊瓦洛机场到伊纳里湖北岸的小定居点有两个小时的车程，我们在路上定了目标：欧若科之狩的两道菜肴。
每年天气最寒冷，食物最稀少的时节，就是欧若科之狩的时间。根据传统，人们在节日里享用甜食和肉食，象征着对抗苦寒以及克服Kalmaa（坟墓）的考验。我们互相赠送礼物，作为节日由来的狩猎传说也再次被人传唱。可以说这是类似圣诞节的节日，不过节日的内容和圣诞节完全不同。我们来得太早了，但好饭当然不怕早。能够再次品尝这些美食，令我激动万分。
这两道菜分别是欧若科炖菜，以节日名称命名的咸甜口味驯鹿炖菜；以及螺旋饼，搭配越橘果酱和鲜奶酪的饼干。
为了晚餐，我们会提前几个小时开始做饭。全家老小总共十几人，一起帮忙准备饭菜。我们要把土豆、胡萝卜、甜菜剥皮，洋葱切丁，挑掉残余的越橘梗，还要剁碎结实的驯鹿腿作为荤菜。
整个烹饪过程都是我们增进社区凝聚力的绝好机会。离开家乡之后，我非常想念大家一起做饭的时光，直到我终于有机会在美国重温。灶台前的交谈有闲聊，有讲故事，甚至有不严肃的争吵。大多数的话题都是Puolukka和她的家人提起的。一些年纪比较大的孩子们在伊纳里村的公立学校读书，在节日那个星期他们会请5天假，去成年兄长的家里住宿。有个少女在学校读到一套以希腊神话为背景的书籍，深深入了迷，向我们问了许多关于那套书的美国作者的问题。
在锅里的菜煮开之前，我们要捏血肠，做螺旋饼，一场讨论也在此时展开：那个女孩该不该读那套书；那种书是不是鼓励读者崇拜神灵；毕竟那只是小说有没有必要这么严肃；以及最后的，古希腊贤者将众神描述成混乱不堪的形象是否出于讽刺意图。等到饭菜做好，大家的话题就只剩下这顿饭多么好吃了。
炖菜甜美咸香，抚慰心灵，既温暖又带着刺激的酸味；血肠恰到好处地有嚼劲，完美搭配软烂的蔬菜与入口即化的鹿肉。饼干很紧致，甜而不腻，加上奶酪令人愉悦的口感，让人忍不住再吃一个。我们都心满意足地默默享用大餐……当然，Puolukka向妹妹承诺了，回到美国之后会把那位作家的新书寄给她。
食谱
欧若科炖菜
炖菜：
大块甜菜根 1根
新鲜越橘 1杯（可换成冻干越橘，浸泡3分钟泡发；也可换成新鲜或冷冻蔓越莓）
小洋葱 4个
胡萝卜 3根
水 足量
驯鹿肉 1磅（可换成其他种类的鹿肉或羊羔肉）
驯鹿骨头汤 4杯（可换成牛肉汤）
月桂叶 1片
丁香粉 ½茶匙
盐 依个人口味添加
血肠：
中等大小土豆 1个
驯鹿血 ¼杯（可换成牛/猪血或1个鸡蛋）
面粉 3 ½杯，如有需要可多加
- 准备：洋葱简单切丁，甜菜根去皮后切成小方块，胡萝卜去皮后切成薄片。把切好的甜菜根和胡萝卜还有越橘装在一个碗里。
- 把有盖的大锅放到炉灶或火焰上（也可用电压力锅的“炒菜”模式），加入洋葱和水，持续搅拌。水逐渐烧干的时候要继续加水，防止烧糊。洋葱呈现出半透明和浅褐色，但没有完全烧焦的时候，把它捞出来放在一边。
- 将肉放到锅底煮，偶尔翻个面，直到肉的各个表面都变成褐色，或者锅底出现暗色。
- 加入骨头汤、越橘、甜菜根、胡萝卜、月桂叶、丁香粉、还有之前的洋葱。
- 煮至沸腾后保持5分钟，然后尝一尝汤的味道，加入预定量一半的盐。注意：这时味道还不好，会有股酸味，不够甜，闻起来也比较奇怪。按量加盐即可。
- 关火，将锅放进烤箱加热，等待2小时或者等到炖肉变成按一下就散开的状态。（如果你用的是电压力锅，就盖上盖子，调到“炖菜”模式煮2小时。过程中不需要查看情况或加水。）
- 趁着锅在烤箱里加热的时候去捏血肠。将土豆煮到软烂，捣成泥，然后放置冷却。
- 等到土豆泥变得温热但还没凉透的时候，加入血液并搅拌到完全混合，然后加面粉，揉面团。
- 当面团变得很有黏性，用手指戳上去可以留下印痕的时候，将面团搓成大致均匀的小球体，在球外加面粉包裹，防止粘手。这一步很耗时间，在亲人们的帮助下能更快完成。
- 按照食量取血肠，在盐水里煮7分钟，这时炖菜也差不多煮好了。
- 挑走月桂叶，加入另一半的盐，就可以和血肠一起盛到碗里了。没下锅的血肠和剩余的炖菜应分开储存，保持血肠弹性，避免沾湿。享受美食吧！
螺旋饼
奶酪+内馅
越橘 1杯（可换成其他莓果）
牛奶 4杯
柠檬汁 几滴（可选）
糖 ¾杯
奶酪纱布
淀粉 2茶匙
水 1汤匙
饼皮
面粉 1 ⅓杯
黄油 ¼杯
- 预热烤箱，温度设置成350华氏度1。
- 牛奶平均分成两份：一份放在灶上加热，并加入1/4杯糖。当牛奶沸腾且糖溶解时，加入半杯越橘。等到牛奶完全凝固时关火，用奶酪纱布过滤，收集乳清备用。
- 重复第2步，但这次只加入2汤匙越橘。如果牛奶不能完全凝固，就加几滴柠檬汁。用奶酪纱布过滤并收集乳清。这时你应该收集了两碗奶酪，颜色一浅一深。
- 取3/4杯乳清，和剩余的越橘一起放上灶台加热。将水与淀粉混合倒进锅里。持续搅拌，直到混合物变得黏稠。关火。
- 往装着深色奶酪的碗里倒入1/3杯面粉，用餐叉搅拌直到混合均匀。搅拌完成后再加入1/3杯面粉，然后用手揉面。如果面团太湿就加更多面粉，以不粘手为宜。浅色奶酪也按相同的步骤揉成面团。
- 将深色面团搓成1/8英寸2厚的薄层，用饼干模具或者玻璃杯的杯口切出大致呈圆形的饼干。切剩的面团拢起来再次搓成薄层，继续切到10个或者面团用完为止。
- 将浅色面团搓成长方形，沿纵向切成长条，有多少饼干就切成多少条。
- 沿着切割的边缘捏住长条，拉伸到足够长度，然后围着饼干边缘绕圈。绕好一圈时，舀一勺越橘乳清填进饼干中央，接着继续绕圈，形成一个立起来的螺旋形。每个饼干都做成这样。
- 在350华氏度下烘烤18分钟，即可享用！剩余的乳清就当作香甜的冬季热饮吧。
评论
评分：𖦹𖦹𖦹𖦹⬤
IronShears
炖菜应该是食谱上最有争议的部分，甜菜的甜味和莓果的酸味差异分明，创造出独特的味觉体验。我个人认为相当合口味，但你或许有点难接受。不过我仍然推荐尝试！血肠里的血液完全不需担心，吃进去的时候尝不出一丁点血腥味，如果你仍然对此不安，就用鸡蛋代替血液吧。
饼干很好。我想说的是……它们就是饼干。螺旋饼具有特色，但如果你品尝过芬兰圣诞馅饼，就会明白螺旋饼是以它为基础衍生的；独特之处在于用越橘和鲜奶酪的副产品乳清混合，代替了李子酱。如果你喜欢更甜的口味，可以在饼干上洒层糖粉。
不妨一试！
